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    ESCUELA INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA, HOSTELERÍA Y NUTRICIÓN

    Gastromiun se define como una escuela a la altura de las capacidades de los profesionales de Andalucía, que ofrece un espacio en el que los grandes chef y profesionales hosteleros nacionales e internacionales  puedan compartir sus experiencias , conocimientos y transmitir su legado.

    Nuestra Misión: Transformar a nuestro alumnado en mejores profesionales, mejores personas, y en definitiva más empleables, ofreciendo experiencias formativas y oportunidades profesionales fuertemente vinculadas a la realidad empresarial, a la innovación y en un entorno globalizado.

    MÁSTER EN SUMILLERÍA, ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS

    Rafael Bellido
    Director Académico del Máster

    Programa ÚNICO en España y Andalucía, diseñado para profesionalizar el oficio de Sumiller desde una perspectiva real, que contemple todo lo que se espera del Sumiller actual. Desde la selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, elaboración de catas de vino, aceite, agua y cerveza, el asesoramiento y servicio al cliente, la armonización comida-vino, la identificación de los aromas, productos de sobremesa y un amplio conocimiento de los principales vinos del mundo.

    Una formación integral dirigida por Rafael Bellido, y más de 30 docentes considerados grandes iconos del sector y profesionales actuales en activo que representan la nueva figura del Sumiller en Sala.

     

    EQUIPO DOCENTE

    EQUIPO DOCENTE

    Cursos Superiores

    sumillería

    curso superior en sumillería

    DURACIÓN TOTAL: 300 h
    PRESENCIALES: 220 h
    NO PRESENCIALES: 80 H
    INICIO: Noviembre 2022
    FIN: Junio 2023
    PRECIO: 3.960 €
    MODALIDAD: Presencial
    DÍAS: L – M
    HORARIO: Lunes de 10:00 a 15:00 y de 16:00 a 21:00 Martes de 9:00 a 14:00 h

    Aprender a realizar una gestión profesional del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega y servicio del vino en el restaurante, con visitas técnicas a bodegas para una mayor inmersión. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración.

    1. VITICULTURA Y ENOLOGÍA
    – Nociones agronómicas.
    – Viticultura práctica.
    – Técnicas Enológicas.
    –  Vinificaciones.

    –  Tipología de las barricas.
    – Parámetros analíticos.
    – Alteraciones del vino.
    – Defectos del vino.
    – Vinos generosos.
    – Legislación vitivinícola.
    2. GESTIÓN DE BODEGAS
    – Diseño de una bodega en restauración
    – Gestión centros de distribución
    – Eficiencia en la compra: Relación con proveedores
    – Control de consumos e inventarios
    – Métodos manuales e informatizados para
    la gestión y control de inventarios y stock.
    Aprovisionamiento y conservación
    – Presupuestos básicos de bodega
    3. ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA
    – Fisiología de la cata.
    – Tipos de cata.
    – Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
    – Prácticas de la cata
    – Variedades.
    – Vocabulario.
    – La Copa y su versatilidad
    4. EL VINO EN LA HISTORIA
    – La figura del sumiller a lo largo de la historia.
    – El terroir.
    – Historia del vino en España.
    – Historia de la gastronomía.
    – El futuro del Sumiller.
    5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
    – Legislación internacional, comunitaria y nacional.
    – Etiquetado.
    – Mercado del vino.
    6. EL VINO EN EL RESTAURANTE
    Y SERVICIO EN SALA
    – La figura del Sumiller en el Restaurante
    y Tienda especializada.
    – Gestión de la bodega.
    – Armonías y maridajes.
    – Elaboración de la carta de vinos.
    – El servicio del vino.
    – Utensilios y herramientas
    7. HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO,
    ATENCIÓN AL CLIENTE Y PROTOCOLO
    – Comunicación personal.
    – Comunicación profesional aplicada al servicio del vino.
    – Comunicación verbal.
    – Oratoria.
    8. GESTIÓN DE COSTES
    – Control de consumos y costes.
    – Cálculo de precios, escandallos.
    9. VINOS DE ESPAÑA Y
    DENOMINACIÓN DE ORIGEN
    – Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
    – Denominaciones de Origen.
    – Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas
    españolas, agrupadas por regiones.
    – Reglamentación específica de: vinos espumosos,
    vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP
    e IGP de otros productos agrarios.
    10. VINOS DEL MUNDO
    – Geografía vitícola internacional
    –  Vinos de Francia.
    –  Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.
    –  Vinos de Italia, Portugal y Grecia.
    –  Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.
    –  Vinos dulces (VND: Sauternesm Tokaym
    Auslese y VDL: Oporto y Madeira).

    hOSTELERÍA

    CURSO SUPERIOR EN GESTIÓN DE NEGOCIOS DE HOSTELERÍA

    Duración: 180 h

    Inicio – Fin: Feb 2022 – Jun 2023

    Precio: 2950 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)

    Programa Superior de primer nivel diseñado para los profesionales del mundo de la Hostelería que quieran adquirir Capacidades de Gestión, Planificación y Decisión Estratégica; y les permita eficacia en el día a día de sus negocios y de este modo, asentar su crecimiento futuro.

     

    • Habilidades Directivas.
    • Dirección Estratégica y Modelos de Negocio.
    • Gestión Económica y Financiera y Sus Costes: Escandallo y Control de la Carta, Ingeniería del Precio.
    • Nuevos Modelos de Negocio: Franquicia, Take away, Delivery & Packaging, Ocio Nocturno.
    • Relaciones Laborales y Recursos Humanos en Hostelería.
    • Dirección Comercial, Marketing, Comunicación y Social Media.
    • Grandes Eventos y Catering en Restauración.
    • Política de Empresa, Marco Legal, Calidad y Sostenibilidad.
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    PASTELERÍA

    CURSO SUPERIOR EN PASTELERÍA Y BOTELLERÍA

    Duración: 180 h

    Inicio – Fin: 21 feb 2023 – 29 jun 2023

    Precio: 2950 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:30h – 20:30h)
    • Miércoles (16:30h – 20:30h)
    • Jueves (16:30h – 20:30h)

     

    Conocer en profundidad las técnicas, las materias primas y sus derivados en el sector de la pastelería y bollería.

    Adquirir una base sólida de formulación y saber cómo interaccionan los ingredientes en cada técnica.

    Aplicar procesos creativos e innovadores para crear su propia línea en las diferentes modalidades: Saber aplicar procesos creativos y de innovación.

    1.- PASTELERÍA

    • Pastelería salada 
    • Masas areniscas
    • Masas escaldadas
    • Bizcochos y bizcocho de viaje 
    • Tartas clásicas 
    • Tartas contemporáneas 
    • Pastelería en vaso 
    • Pastelería de bocado
    • Merengues y macarron
    • Jaleas, mermeladas, confitados y glaseados
    • Pastelería para bufés de hotel

    2.- BOLLERÍA

    • Las masas hojaldradas 
    • Masas fermentadas hojaldradas (croissant)
    • Masas fermentadas (brioche)
    • Masa fritas 
    • Masa de fermentación natural
    • Masas fermentadas de Centroeuropa

    CICLOS SUPERIORES

    sumillería

    LA CERVEZA - ELABORACION Y CATA

    Duración: 20 h

    Precio:  380€

    Aprende a realizar elaboraciones con diferentes masas y hojaldres de la mano de profesionales como Manu Jara, Fernando Román y José Roldán.

     

    1.- Las masas hojaldradas

    2.- Masas fermentadas hojaldradas

    3.- Masas fermentadas

    4.- Masa fritas

    5.- Masa de fermentación natural

    6.- Masas areniscas

    7.- Masas fermentadas de Centroeuropa

    8.- Masa escaldada

     

    sumillería

    EL VINO EN EL RESTAURANTE Y SERVICIO EN SALA

    Duración: 35 h

    Precio:  665€

    Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.

    Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.

    sumillería

    vinos de España y denominación de origen

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 22 may 2023 – 30 may 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.

    Denominaciones de Origen.

    Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.

    Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP e IGP de otros productos agrarios.

    sumillería

    GESTIÓN Y LOGISTICA DE BODEGAS

    Duración: 20 h

    Precio: 380€

     

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú

    2.- Pastelería molecular y sus maridajes

    8.- Masa escaldada

    sumillería

    ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    • Tipos de cata.
    • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
    • Prácticas de la cata
    • Variedades.
    • Vocabulario
    • La Copa y su versatilidad

    sumillería

    VITICULTURA Y ENOLOGÍA

    Duración: 72 h

    Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023

    Precio: 1368 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:00h – 20:00h)
    • Miércoles (16:00h – 20:00h)
    • Jueves (16:00h – 20:00h)

    Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.

    Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.

     

    1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
    1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
    1.3 Panes con fermentación natural
    1.4 Panes para restauración
    1.5 Panes del mundo
    1.6 Panes dulces

    sumillería

    HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO, ATENCION AL CLIENTE Y PROTOCOLO

    Duración: 24 h

    Inicio – Fin: 10 abr 2023 – 21 abr 2022

    Precio: 456 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:30h – 20:30h)
    • Miércoles (16:30h – 20:30h)
    • Jueves (16:30h – 20:30h)

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú

    2.- Pastelería molecular y sus maridajes

    8.- Masa escaldada

    hostelería

    GASTROMIUN TALENT

    Duración: 72 h

    Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023

    Precio: 1368 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:00h – 20:00h)
    • Miércoles (16:00h – 20:00h)
    • Jueves (16:00h – 20:00h)

    Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.

    Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.

     

    1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
    1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
    1.3 Panes con fermentación natural
    1.4 Panes para restauración
    1.5 Panes del mundo
    1.6 Panes dulces

    hostelería

    GASTROMIUN CUSTOMER EXPERIENCE

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    • Tipos de cata.
    • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
    • Prácticas de la cata
    • Variedades.
    • Vocabulario
    • La Copa y su versatilidad