Gastromiun se define como una escuela a la altura de las capacidades de los profesionales de Andalucía, que ofrece un espacio en el que los grandes chef y profesionales hosteleros nacionales e internacionales puedan compartir sus experiencias , conocimientos y transmitir su legado.
Nuestra Misión: Transformar a nuestro alumnado en mejores profesionales, mejores personas, y en definitiva más empleables, ofreciendo experiencias formativas y oportunidades profesionales fuertemente vinculadas a la realidad empresarial, a la innovación y en un entorno globalizado.
Programa ÚNICO en España y Andalucía, diseñado para profesionalizar el oficio de Sumiller desde una perspectiva real, que contemple todo lo que se espera del Sumiller actual. Desde la selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, elaboración de catas de vino, aceite, agua y cerveza, el asesoramiento y servicio al cliente, la armonización comida-vino, la identificación de los aromas, productos de sobremesa y un amplio conocimiento de los principales vinos del mundo.
Una formación integral dirigida por Rafael Bellido, y más de 30 docentes considerados grandes iconos del sector y profesionales actuales en activo que representan la nueva figura del Sumiller en Sala.
El MBA en Dirección Negocios de Hostelería de la Gastromiun, nace con el objetivo de desarrollar a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación, y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro.
El Máster de Pastelería, Panadería y Cocina Dulce está orientado a profesionales que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.
Aprender a realizar una gestión profesional del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega y servicio del vino en el restaurante, con visitas técnicas a bodegas para una mayor inmersión. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración.
1. VITICULTURA Y ENOLOGÍA
– Nociones agronómicas.
– Viticultura práctica.
– Técnicas Enológicas.
– Vinificaciones.
Duración: 180 h
Inicio – Fin: Oct 2023 – May 2024
Precio: 2950 €
Modalidad: Presencial
Programa Superior de primer nivel diseñado para los profesionales del sector de la Hostelería que quieran adquirir Capacidades de Gestión, Planificación y Decisión Estratégica; y les permita eficacia en el día a día de sus negocios y de este modo, asentar su crecimiento futuro.
Módulo 1.Dirección Estratégica Y Modelo De Negocio.
1.1.Idea De Negocio, Modelo De Negocio Y Plan De Negocio En Hostelería.
1.2. Dirección Estratégica De Negocios De Restauración. Análisis Estratégico Y Posicionamiento
1.3.Formulación De La Estrategia Para Competir En El Sector De Hostelería. Herramientas.
1.4.Ejecución De La Estrategia. Plan De Acción Y Diseño Organizativo.
1.5.Visualización Y Seguimiento De La Estrategia. El Cuadro De Mando Integral En Empresas De Restauración.
1.6.Gestión Del Cambio En La Empresa De Restauración. 1.7.Estrategia Y Personas En La Empresa De Restauración.
Módulo 2.Gestión Económica-Financiera En La Hostelería Y Sus Costes.
2.1. 1. La Contabilidad: Definición Y Objetivos. 2. Documentos De La Contabilidad. Las Cuentas Anuales. 3. El Balance: Situación Patrimonial De La Empresa. 4. Fondos Propios: Capital Y Reservas. 5. Igualdad Del Balance: Activo = Patrimonio Neto + Pasivo. 6. Estructura Financiera Del Balance.
2.2. 1. Estructura Del Balance. 2. Objetivo Del Análisis De Balances. 3. Métodos De Análisis. 4. Fondo De Maniobra. 5. El Cuadro De Financiación: Estado De Origen Y Aplicación De Fondos. 6. Esquema – Resumen.
2.3. 1. Análisis Económico Y Análisis Financiero 2. Clasificación Financiera Del Balance 3. Estructura Económica De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 4. Los Ratios: Concepto Y Significado 5. Liquidez Inmediata Y Solvencia 6. Rentabilidad Y Margen Económico.
2.4 . 1. Introducción Al Análisis Financiero 2. Análisis Financiero A Corto Plazo: Liquidez Inmediata, Tesorería Y Solvencia 3. Financiación A Clientes Y Financiación De Proveedores 4. Análisis Financiero A Largo Plazo: Garantía, Autonomía, Endeudamiento 5. Apalancamiento Financiero 6. El Cash-Flow Como Flujo De Tesorería.
2.5. 1. Rotación Del Activo 2. El Ciclo De Explotación: Período Medio De Maduración 3. Plazo De Recobro, Política Cobros/Pagos Y Morosos E Incobrables 4. Rentabilidad (Financiera, Económica Y De Las Ventas) 5. Estudio Conjunto Económico-Financiero (Rentabilidad Vs Solvencia)
2.6. 1. Análisis Porcentual De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 2. Costes Variables Y Gastos Fijos 3. Umbral De Rentabilidad O Punto Muerto 4. Cash-Flow Como Recursos Generados
2.7. 1. Previsiones De Tesorería: El Presupuesto De Caja 2. Fondo De Maniobra Real 3. Fondo De Maniobra Ideal. 4. Métodos Para El Cálculo Del Fondo De Maniobra Ideal 5. Ratios Del Fondo De Maniobra 6. Coeficiente Básico De Financiación 7. Capital Ideal.
2.8.Caso Práctico Final. Estudio Económico-Financiero. Conclusiones Finales.
2.9. Gestión De Costes En El Restaurante: Tipos De Costes. Costes De Materias Primas. Escandallos, Mermas. Control De Consumo. Cálculo, Punto Muerto Y Umbral De Rentabilidad. Análisis De Rentabilidad. Stocks.
Escandallado Y Control De La Carta
2.10. El Escandallo (Cuestiones Previas, Ficha Técnica, Definición, Tratamiento Previo De Los Precios, Cálculo Del Coeficiente, La Merma, Tipos De Escandallos…)
2.11. El Precio, Consideraciones Generales. Ingenierías. (Determinación Del Precio En Restauración, Ingeniería Del Precios, Principios De Omnes, Ingenierías Del Menú, Matriz De La Boston Consulting Group Adaptada A La Hostelería, El Problema De La Mbcg, Matriz Asg)
Módulo 3. Relaciones Laborales Y Rrhh En La Hostelería Y Sus Costes.
3.1. Atraer, Retener Y Desarrollar Personas De Talento Y Comprometidas.
3.2. Gestionar El Modelo De Financiación De La Formación Continua.
3.3.Diseñar, Gestionar Y Evaluar La Formación Para Que Produzca Un Retorno En La Inversión.
3.4.Motivar A Los Empleados A Dar Lo Mejor De Ellos Mismos. 3.5.Potenciar La Polivalencia Y La Flexibilidad De Las Personas En El Negocio De La Restauración
3.6.Subvenciones Y Bonificaciones En Contratación Laboral.
3.7.Contratación Personal (Selección Personal, Convenio Colectivo De Aplicación, Modalidades De Contrato, Masa Salarial, Salario Base, Complementos Salariales, Categorías Profesionales, Modalidades De Despido, Indemnización, Modificaciones Sustanciales De Las Condiciones Del Contrato Laboral Y Negociación Con El Personal)
Gestión De Personas (Coste De Labor O De Personas)
3.8.Coste De Personal O De Labor
3.9.Organigrama Del Restaurante
3.10.Puestos De Trabajo
3.11.Gestión Del Tiempo
3.12. Tipos De Contrato
3.13.Posicionamiento
3.14.Ventas
3.15.Personal Necesario Para La Venta
3.16¿Cómo Realizar Un Horario?
3.17. Análisis
Módulo 4.Dirección Comercial, Marketing, Comunicación Y Social Media.
Customer Experience
4.1.Marketing: La Satisfacción Del Cliente.
4.2.“B2b Vs B2c”.
4.3.Creación Del Valor. Valor Y Dinero.
4.4.La Percepción Del Cliente.
4.5.“Customer Centric”.
4.6.Los Superpoderes Del Consumidor.
4.7.Las Ventajas Competitivas.
4.8.¿Qué Vendemos?.
4.9.Especialización Y Focalización.
4.10.Definición Del “Target”.
4.11.“Customer Journey”.
4.12.¿“Cuánto” Es El Éxito? La Teoría Del Iceberg.
4.13.La Ecuación 80/8.
4.14.Pasión Por El Cliente.
4.15.Estrategias De Segmentación.
4.16.“Pipeline”. El Embudo Del Marketing.
4.17.“Hunter Or Farmer”.
4.18.La Fidelización.
4.19.El Cliente Satisfecho.
4.20.El Branding Y La Marca.
4.21.Comercial. Plan De Marketing.
4.22.Plan Estratégico Comercial. Equipo Comercial. Diseño E Implantación De Campañas Comerciales.
4.23.Estrategias De Producto Y Precio.
Marketing Estratégico En Hostelería
4.24.Concepto De Marketing
4.25.Marketing Estratégico
4.26.Marketing Operativo
4.27.Microentorno
4.28.Macroentorno
4.29.Concepto De Servicio
4.30.Características
4.31.Modelo De Parasuraman
4.32.Comportamiento Del Consumidor
4.33.Posicionamiento Y Segmentación
4.34.Plan De Marketing
Comunicación Y Social Media En Restauración
4.35.Identidad Vs Imagen
4.36.La Marca
4.37.Mi Universo Comunicativo
4.38.El Plan De Comunicación
4.39.Manual De Usos Y Estilo
4.40.Campañas Publicitarias
4.41.Relaciones Con Los Medios
4.42.Eventos Que Comunican
Duración: 180 h
Inicio – Fin: Oct 2023 – jun 2024
Precio: 4000 €
Modalidad: Presencial
Experiencia académica completa, que incluye una formación especializada en negocio y se complementa con el aprendizaje en las técnicas artesanas de dos grandes líderes del sector, Manu Jara en Pastelería y Domi Vélez en Panadería. Los módulos que componen el Curso Superior en Pastelería, Panadería y Gestión del Negocio son:
