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      ESCUELA INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA, HOSTELERÍA Y NUTRICIÓN

      Gastromiun se define como una escuela a la altura de las capacidades de los profesionales de Andalucía, que ofrece un espacio en el que los grandes chef y profesionales hosteleros nacionales e internacionales  puedan compartir sus experiencias , conocimientos y transmitir su legado.

      Nuestra Misión: Transformar a nuestro alumnado en mejores profesionales, mejores personas, y en definitiva más empleables, ofreciendo experiencias formativas y oportunidades profesionales fuertemente vinculadas a la realidad empresarial, a la innovación y en un entorno globalizado.

      MÁSTER EN SUMILLERÍA, ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS

      Rafael Bellido
      Director Académico del Máster

      Programa ÚNICO en España y Andalucía, diseñado para profesionalizar el oficio de Sumiller desde una perspectiva real, que contemple todo lo que se espera del Sumiller actual. Desde la selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, elaboración de catas de vino, aceite, agua y cerveza, el asesoramiento y servicio al cliente, la armonización comida-vino, la identificación de los aromas, productos de sobremesa y un amplio conocimiento de los principales vinos del mundo.

      Una formación integral dirigida por Rafael Bellido, y más de 30 docentes considerados grandes iconos del sector y profesionales actuales en activo que representan la nueva figura del Sumiller en Sala.

       

      EQUIPO DOCENTE

      EQUIPO DOCENTE

      MBA EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS

      PEDRO SÁNCHEZ-CUERDA.
      Director Académico del Máster

      El MBA en Dirección Negocios de Hostelería de la Gastromiun, nace con el objetivo de desarrollar a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación, y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro. 

      EQUIPO DOCENTE

      EQUIPO DOCENTE

      MÁSTER EN PASTELERÍA, PANADERÍA Y COCINA DULCE

      Manuel Jara
      Director Académico del Máster

      El Máster de Pastelería, Panadería y Cocina Dulce está orientado a profesionales que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.

       

      EQUIPO DOCENTE

      EQUIPO DOCENTE

      Cursos Superiores

      sumillería

      curso superior en sumillería

      DURACIÓN TOTAL: 300 h
      PRESENCIALES: 220 h
      NO PRESENCIALES: 80 H
      INICIO: Noviembre 2022
      FIN: Junio 2023
      PRECIO: 3.960 €
      MODALIDAD: Presencial
      DÍAS: L – M
      HORARIO: Lunes de 10:00 a 15:00 y de 16:00 a 21:00 Martes de 9:00 a 14:00 h

      Aprender a realizar una gestión profesional del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega y servicio del vino en el restaurante, con visitas técnicas a bodegas para una mayor inmersión. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración.

      1. VITICULTURA Y ENOLOGÍA
      – Nociones agronómicas.
      – Viticultura práctica.
      – Técnicas Enológicas.
      –  Vinificaciones.

      –  Tipología de las barricas.
      – Parámetros analíticos.
      – Alteraciones del vino.
      – Defectos del vino.
      – Vinos generosos.
      – Legislación vitivinícola.
      2. GESTIÓN DE BODEGAS
      – Diseño de una bodega en restauración
      – Gestión centros de distribución
      – Eficiencia en la compra: Relación con proveedores
      – Control de consumos e inventarios
      – Métodos manuales e informatizados para
      la gestión y control de inventarios y stock.
      Aprovisionamiento y conservación
      – Presupuestos básicos de bodega
      3. ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA
      – Fisiología de la cata.
      – Tipos de cata.
      – Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
      – Prácticas de la cata
      – Variedades.
      – Vocabulario.
      – La Copa y su versatilidad
      4. EL VINO EN LA HISTORIA
      – La figura del sumiller a lo largo de la historia.
      – El terroir.
      – Historia del vino en España.
      – Historia de la gastronomía.
      – El futuro del Sumiller.
      5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
      – Legislación internacional, comunitaria y nacional.
      – Etiquetado.
      – Mercado del vino.
      6. EL VINO EN EL RESTAURANTE
      Y SERVICIO EN SALA
      – La figura del Sumiller en el Restaurante
      y Tienda especializada.
      – Gestión de la bodega.
      – Armonías y maridajes.
      – Elaboración de la carta de vinos.
      – El servicio del vino.
      – Utensilios y herramientas
      7. HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO,
      ATENCIÓN AL CLIENTE Y PROTOCOLO
      – Comunicación personal.
      – Comunicación profesional aplicada al servicio del vino.
      – Comunicación verbal.
      – Oratoria.
      8. GESTIÓN DE COSTES
      – Control de consumos y costes.
      – Cálculo de precios, escandallos.
      9. VINOS DE ESPAÑA Y
      DENOMINACIÓN DE ORIGEN
      – Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
      – Denominaciones de Origen.
      – Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas
      españolas, agrupadas por regiones.
      – Reglamentación específica de: vinos espumosos,
      vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP
      e IGP de otros productos agrarios.
      10. VINOS DEL MUNDO
      – Geografía vitícola internacional
      –  Vinos de Francia.
      –  Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.
      –  Vinos de Italia, Portugal y Grecia.
      –  Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.
      –  Vinos dulces (VND: Sauternesm Tokaym
      Auslese y VDL: Oporto y Madeira).

      hOSTELERÍA

      Curso Superior en Dirección y Gestión de Empresas Hosteleras

      Duración: 180 h

      Inicio – Fin: Oct 2023 – May 2024

      Precio: 2950 €

      Modalidad: Presencial

      Programa Superior de primer nivel diseñado para los profesionales del sector de la Hostelería que quieran adquirir Capacidades de Gestión, Planificación y Decisión Estratégica; y les permita eficacia en el día a día de sus negocios y de este modo, asentar su crecimiento futuro.

      Módulo 1.Dirección Estratégica Y Modelo De Negocio.

      1.1.Idea De Negocio, Modelo De Negocio Y Plan De Negocio En Hostelería.

      1.2. Dirección Estratégica De Negocios De Restauración. Análisis Estratégico Y Posicionamiento

      1.3.Formulación De La Estrategia Para Competir En El Sector De Hostelería. Herramientas.

      1.4.Ejecución De La Estrategia. Plan De Acción Y Diseño Organizativo.

      1.5.Visualización Y Seguimiento De La Estrategia. El Cuadro De Mando Integral En Empresas De Restauración.

      1.6.Gestión Del Cambio En La Empresa De Restauración. 1.7.Estrategia Y Personas En La Empresa De Restauración.

      Módulo 2.Gestión Económica-Financiera En La Hostelería Y Sus Costes.

      2.1. 1. La Contabilidad: Definición Y Objetivos. 2. Documentos De La Contabilidad. Las Cuentas Anuales. 3. El Balance: Situación Patrimonial De La Empresa. 4. Fondos Propios: Capital Y Reservas. 5. Igualdad Del Balance: Activo = Patrimonio Neto + Pasivo. 6. Estructura Financiera Del Balance.

      2.2. 1. Estructura Del Balance. 2. Objetivo Del Análisis De Balances. 3. Métodos De Análisis. 4. Fondo De Maniobra. 5. El Cuadro De Financiación: Estado De Origen Y Aplicación De Fondos. 6. Esquema – Resumen.

      2.3. 1. Análisis Económico Y Análisis Financiero 2. Clasificación Financiera Del Balance 3. Estructura Económica De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 4. Los Ratios: Concepto Y Significado 5. Liquidez Inmediata Y Solvencia 6. Rentabilidad Y Margen Económico.

      2.4 . 1. Introducción Al Análisis Financiero 2. Análisis Financiero A Corto Plazo: Liquidez Inmediata, Tesorería Y Solvencia 3. Financiación A Clientes Y Financiación De Proveedores 4. Análisis Financiero A Largo Plazo: Garantía, Autonomía, Endeudamiento 5. Apalancamiento Financiero 6. El Cash-Flow Como Flujo De Tesorería.

      2.5. 1. Rotación Del Activo 2. El Ciclo De Explotación: Período Medio De Maduración 3. Plazo De Recobro, Política Cobros/Pagos Y Morosos E Incobrables 4. Rentabilidad (Financiera, Económica Y De Las Ventas) 5. Estudio Conjunto Económico-Financiero (Rentabilidad Vs Solvencia)

      2.6. 1. Análisis Porcentual De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 2. Costes Variables Y Gastos Fijos 3. Umbral De Rentabilidad O Punto Muerto 4. Cash-Flow Como Recursos Generados

      2.7. 1. Previsiones De Tesorería: El Presupuesto De Caja 2. Fondo De Maniobra Real 3. Fondo De Maniobra Ideal. 4. Métodos Para El Cálculo Del Fondo De Maniobra Ideal 5. Ratios Del Fondo De Maniobra 6. Coeficiente Básico De Financiación 7. Capital Ideal.

      2.8.Caso Práctico Final. Estudio Económico-Financiero. Conclusiones Finales.

      2.9. Gestión De Costes En El Restaurante: Tipos De Costes. Costes De Materias Primas. Escandallos, Mermas. Control De Consumo. Cálculo, Punto Muerto Y Umbral De Rentabilidad. Análisis De Rentabilidad. Stocks.

      Escandallado Y Control De La Carta

      2.10. El Escandallo (Cuestiones Previas, Ficha Técnica, Definición, Tratamiento Previo De Los Precios, Cálculo Del Coeficiente, La Merma, Tipos De Escandallos…)

      2.11. El Precio, Consideraciones Generales. Ingenierías. (Determinación Del Precio En Restauración, Ingeniería Del Precios, Principios De Omnes, Ingenierías Del Menú, Matriz De La Boston Consulting Group Adaptada A La Hostelería, El Problema De La Mbcg, Matriz Asg)

      Módulo 3. Relaciones Laborales Y Rrhh En La Hostelería Y Sus Costes.

      3.1. Atraer, Retener Y Desarrollar Personas De Talento Y Comprometidas.

      3.2. Gestionar El Modelo De Financiación De La Formación Continua.

      3.3.Diseñar, Gestionar Y Evaluar La Formación Para Que Produzca Un Retorno En La Inversión.

      3.4.Motivar A Los Empleados A Dar Lo Mejor De Ellos Mismos. 3.5.Potenciar La Polivalencia Y La Flexibilidad De Las Personas En El Negocio De La Restauración

      3.6.Subvenciones Y Bonificaciones En Contratación Laboral.

      3.7.Contratación Personal (Selección Personal, Convenio Colectivo De Aplicación, Modalidades De Contrato, Masa Salarial, Salario Base, Complementos Salariales, Categorías Profesionales, Modalidades De Despido, Indemnización, Modificaciones Sustanciales De Las Condiciones Del Contrato Laboral Y Negociación Con El Personal)                                                               

      Gestión De Personas (Coste De Labor O De Personas)

      3.8.Coste De Personal O De Labor

      3.9.Organigrama Del Restaurante

      3.10.Puestos De Trabajo

      3.11.Gestión Del Tiempo

      3.12. Tipos De Contrato

      3.13.Posicionamiento

      3.14.Ventas

      3.15.Personal Necesario Para La Venta

      3.16¿Cómo Realizar Un Horario?

      3.17. Análisis

      Módulo 4.Dirección Comercial, Marketing, Comunicación Y Social Media.

      Customer Experience

      4.1.Marketing: La Satisfacción Del Cliente.

      4.2.“B2b Vs B2c”.

      4.3.Creación Del Valor. Valor Y Dinero.

      4.4.La Percepción Del Cliente.

      4.5.“Customer Centric”.

      4.6.Los Superpoderes Del Consumidor.

      4.7.Las Ventajas Competitivas.

      4.8.¿Qué Vendemos?.

      4.9.Especialización Y Focalización.

      4.10.Definición Del “Target”.

      4.11.“Customer Journey”.

      4.12.¿“Cuánto” Es El Éxito? La Teoría Del Iceberg.

      4.13.La Ecuación 80/8.

      4.14.Pasión Por El Cliente.

      4.15.Estrategias De Segmentación.

      4.16.“Pipeline”. El Embudo Del Marketing.

      4.17.“Hunter Or Farmer”.

      4.18.La Fidelización.

      4.19.El Cliente Satisfecho.

      4.20.El Branding Y La Marca.

      4.21.Comercial. Plan De Marketing.

      4.22.Plan Estratégico Comercial. Equipo Comercial. Diseño E Implantación De Campañas Comerciales.

      4.23.Estrategias De Producto Y Precio.

      Marketing Estratégico En Hostelería

      4.24.Concepto De Marketing

      4.25.Marketing Estratégico

      4.26.Marketing Operativo

      4.27.Microentorno

      4.28.Macroentorno

      4.29.Concepto De Servicio

      4.30.Características

      4.31.Modelo De Parasuraman

      4.32.Comportamiento Del Consumidor

      4.33.Posicionamiento Y Segmentación

      4.34.Plan De Marketing

      Comunicación Y Social Media En Restauración

      4.35.Identidad Vs Imagen

      4.36.La Marca

      4.37.Mi Universo Comunicativo

      4.38.El Plan De Comunicación

      4.39.Manual De Usos Y Estilo

      4.40.Campañas Publicitarias

      4.41.Relaciones Con Los Medios

      4.42.Eventos Que Comunican

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      PASTELERÍA

      CURSO SUPERIOR EN PASTELERÍA, PANADERÍA Y GESTIÓN DEL NEGOCIO

      Duración: 200 h

      Inicio – Fin: Oct 2023 –  jun 2024

      Precio: 3600 €

      Modalidad: Presencial

      Experiencia académica completa, que incluye una formación especializada en negocio y se complementa con el aprendizaje en las técnicas artesanas de dos grandes líderes del sector, Manu Jara en Pastelería y Domi Vélez en Panadería. Los módulos que componen el Curso Superior en Pastelería, Panadería y Gestión del Negocio son: 

      • Creación y Gestión de un negocio Rentable.
      • Especialización en Técnicas de:
        • Bollería
        • Panadería
        • Pastelería
        • Heladería
        • Bombonería
      • Creación y Gestión de un negocio Rentable.
      • Especialización en Técnicas de:
        • Bollería
        • Panadería
        • Pastelería
        • Heladería
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      CICLOS SUPERIORES

      Empresas colaboradoras