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    ESCUELA INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA, HOSTELERÍA Y NUTRICIÓN

    Gastromiun se define como una escuela a la altura de las capacidades de los profesionales de Andalucía, que ofrece un espacio en el que los grandes chef y profesionales hosteleros nacionales e internacionales  puedan compartir sus experiencias , conocimientos y transmitir su legado.

    Nuestra Misión: Transformar a nuestro alumnado en mejores profesionales, mejores personas, y en definitiva más empleables, ofreciendo experiencias formativas y oportunidades profesionales fuertemente vinculadas a la realidad empresarial, a la innovación y en un entorno globalizado.

    MÁSTER EN SUMILLERÍA, ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS

    Rafael Bellido
    Director Académico del Máster

    Programa ÚNICO en España y Andalucía, diseñado para profesionalizar el oficio de Sumiller desde una perspectiva real, que contemple todo lo que se espera del Sumiller actual. Desde la selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, elaboración de catas de vino, aceite, agua y cerveza, el asesoramiento y servicio al cliente, la armonización comida-vino, la identificación de los aromas, productos de sobremesa y un amplio conocimiento de los principales vinos del mundo.

    Una formación integral dirigida por Rafael Bellido, y más de 30 docentes considerados grandes iconos del sector y profesionales actuales en activo que representan la nueva figura del Sumiller en Sala.

     

    EQUIPO DOCENTE

    EQUIPO DOCENTE

    curso superior en sumillería

    DURACIÓN TOTAL: 300 h
    PRESENCIALES: 220 h
    NO PRESENCIALES: 80 H
    INICIO: Noviembre 2022
    FIN: Junio 2023
    PRECIO: 3.960 €
    MODALIDAD: Presencial
    DÍAS: L – M
    HORARIO: Lunes de 10:00 a 15:00 y de 16:00 a 21:00 Martes de 9:00 a 14:00 h

    Aprender a realizar una gestión profesional del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega y servicio del vino en el restaurante, con visitas técnicas a bodegas para una mayor inmersión. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración.

    • 1. VITICULTURA Y ENOLOGÍA
      – Nociones agronómicas.
      – Viticultura práctica.
      – Técnicas Enológicas.
      –  Vinificaciones.
      –  Tipología de las barricas.
      – Parámetros analíticos.
      – Alteraciones del vino.
      – Defectos del vino.
      – Vinos generosos.
      – Legislación vitivinícola.
      2. GESTIÓN DE BODEGAS
      – Diseño de una bodega en restauración
      – Gestión centros de distribución
      – Eficiencia en la compra: Relación con proveedores
      – Control de consumos e inventarios
      – Métodos manuales e informatizados para
      la gestión y control de inventarios y stock.
      Aprovisionamiento y conservación
      – Presupuestos básicos de bodega
      3. ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA
      – Fisiología de la cata.
      – Tipos de cata.
      – Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
      – Prácticas de la cata
      – Variedades.
      – Vocabulario.
      – La Copa y su versatilidad
      4. EL VINO EN LA HISTORIA
      – La figura del sumiller a lo largo de la historia.
      – El terroir.
      – Historia del vino en España.
      – Historia de la gastronomía.
      – El futuro del Sumiller.
      5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
      – Legislación internacional, comunitaria y nacional.
      – Etiquetado.
      – Mercado del vino.
      6. EL VINO EN EL RESTAURANTE
      Y SERVICIO EN SALA
      – La figura del Sumiller en el Restaurante
      y Tienda especializada.
      – Gestión de la bodega.
      – Armonías y maridajes.
      – Elaboración de la carta de vinos.
      – El servicio del vino.
      – Utensilios y herramientas
      7. HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO,
      ATENCIÓN AL CLIENTE Y PROTOCOLO
      – Comunicación personal.
      – Comunicación profesional aplicada al servicio del vino.
      – Comunicación verbal.
      – Oratoria.
      8. GESTIÓN DE COSTES
      – Control de consumos y costes.
      – Cálculo de precios, escandallos.
      9. VINOS DE ESPAÑA Y
      DENOMINACIÓN DE ORIGEN
      – Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
      – Denominaciones de Origen.
      – Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas
      españolas, agrupadas por regiones.
      – Reglamentación específica de: vinos espumosos,
      vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP
      e IGP de otros productos agrarios.
      10. VINOS DEL MUNDO
      – Geografía vitícola internacional
      –  Vinos de Francia.
      –  Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.
      –  Vinos de Italia, Portugal y Grecia.
      –  Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.
      –  Vinos dulces (VND: Sauternesm Tokaym
      Auslese y VDL: Oporto y Madeira).
      individual y colectivo.

    MBA EN DIRECCIÓN DE NEGOCIOS DE HOSTELERÍA

    PEDRO SÁNCHEZ-CUERDA.
    Director Académico del Máster

    El MBA en Dirección Negocios de Hostelería de la Gastromiun, nace con el objetivo de desarrollar a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación, y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro. 

    EQUIPO DOCENTE

    EQUIPO DOCENTE

    MÁSTER EN PASTELERÍA, PANADERÍA Y COCINA DULCE

    Manuel Jara
    Director Académico del Máster

    El Máster de Pastelería, Panadería y Cocina Dulce está orientado a profesionales que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.

     

    EQUIPO DOCENTE

    EQUIPO DOCENTE

    CURSO EXPERTOS

    Una excelente selección de los mejores cursos monográficos de breve duración impartido por los profesionales vinculados a nuestros programas master.

    sumillería

    LOS MEJORES BARMANS - DESTILADOS Y COCTELERÍA

    Duración: 40h

    Precio: 760,00 €

    Vive una experiencia de aprendizaje única. En este curso de pastelería aprenderás técnicas de recetas tradicionales y actuales: desde la elaboración de tartas clásicas y contemporáneas, tapas dulces y traspantajos a jaleas y mermeladas. También abordaremos la pastelería de vaso, bocado y salada, bizcochos de viaje y la pastelería dulce en un bufé de hotel.

    1.- Tartas clásicas

    2.- Tartas contemporáneas

    3.- Pastelería en vaso

    4.- Pastelería de bocado

    5.- Pastelería salada

    6.- Tapas dulces y traspantajos

    7.- Merengues y macarron

    8.- Jaleas, mermeladas, confitados y glaseados

    9.- Bizcochos y Bizcocho de viaje

    10.- Pastelería para bufés de hotel

    sumillería

    TODO SOBRE LA CATA DE LOS ACEITES

    Duración: 30h 

    Precio: 570,00 €

    El objetivo del curso es dotar a los participantes en Habilidades Directivas y de Comunicación necesarias para alinear y dirigir personas en sus Negocios de Hostelería.

     

    ABILIDADES DIRECTIVAS Y DE COMUNICACIÓN

    • Las 10 nuevas competencias de un líder positivo, influyente con su equipo.
    • Saber crear equipos con coordinación, eficiencia y armonía, consiguiendo equipos de alto rendimiento.
    • Adelantarse a evitar conflictos y saber gestionar la resolución de los mismos.
    • Dominar los 10 elementos básicos que construyen una comunicación fluida y atractiva, facilitando el conversatorio.
    • Dominar las técnicas para conseguir reuniones participativas, inteligentes y positivas.
    • Las 7 técnicas para conseguir una gestión eficaz de los tiempos

    LA COMUNICACIÓN PÚBLICA DEL DIRECTIVO DE HOSTELERÍA Y SUS EMPLEADOS

    • Coaching. Quitarnos los miedos para hablar en público.
    • El mensaje. Estructura de una charla pública. Capacidad de síntesis.
    • Las formas. Control de la puesta en escena, voz, manos, miradas…
    • La comunicación interna con empleados, proveedores, etc. y la comunicación pública ante los clientes.

    HABILIDADES DIRECTIVAS

    • Crear un entorno de trabajo que involucre a todas las personas a través del propósito de la empresa y sus valores.
    • Revisar el poder de las emociones y como gestionarlas en nuestros entornos.
    • Diseñar sistemas de evaluación del desempeño y de altos resultados.
    • Retribuir, reconocer y compensar a las personas en función de resultados.
    • Analizar los procesos de “design thinking y creatividad e innovación” de Ferran Adriá.
    • Negociar acuerdos “ganar – ganar” con clientes, proveedores y empleados.
    • Conocer las mejores prácticas de negocios en como “Analizar Problemas y Tomar de Decisiones”.
    • Dar coaching individual y colectivo.

    sumillería

    PRODUCTOS DE SOBREMESA (CAFE, TE Y OTRAS INFUSIONES)

    Duración: 20 h

    Precio: 380 €

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del mundo por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    Geografía vitícola internacional

    Vinos de Francia.

    Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.

    Vinos de Italia, Portugal y Grecia.

    Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.

    Vinos dulces (VND: Sauternesm, Tokaym, Auslese y VDL: Oporto y Madeira).

    sumillería

    LA CERVEZA - ELABORACION Y CATA

    Duración: 20 h

    Precio:  380€

    Aprende a realizar elaboraciones con diferentes masas y hojaldres de la mano de profesionales como Manu Jara, Fernando Román y José Roldán.

     

    1.- Las masas hojaldradas

    2.- Masas fermentadas hojaldradas

    3.- Masas fermentadas

    4.- Masa fritas

    5.- Masa de fermentación natural

    6.- Masas areniscas

    7.- Masas fermentadas de Centroeuropa

    8.- Masa escaldada

     

    sumillería

    EL VINO EN EL RESTAURANTE Y SERVICIO EN SALA

    Duración: 35 h

    Precio:  665€

    Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.

    Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.

    sumillería

    vinos de España y denominación de origen

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 22 may 2023 – 30 may 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.

    Denominaciones de Origen.

    Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.

    Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP e IGP de otros productos agrarios.

    sumillería

    GESTIÓN Y LOGISTICA DE BODEGAS

    Duración: 20 h

    Precio: 380€

     

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú

    2.- Pastelería molecular y sus maridajes

    8.- Masa escaldada

    sumillería

    ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    • Tipos de cata.
    • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
    • Prácticas de la cata
    • Variedades.
    • Vocabulario
    • La Copa y su versatilidad

    sumillería

    VITICULTURA Y ENOLOGÍA

    Duración: 72 h

    Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023

    Precio: 1368 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:00h – 20:00h)
    • Miércoles (16:00h – 20:00h)
    • Jueves (16:00h – 20:00h)

    Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.

    Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.

     

    1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
    1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
    1.3 Panes con fermentación natural
    1.4 Panes para restauración
    1.5 Panes del mundo
    1.6 Panes dulces

    sumillería

    HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO, ATENCION AL CLIENTE Y PROTOCOLO

    Duración: 24 h

    Inicio – Fin: 10 abr 2023 – 21 abr 2022

    Precio: 456 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:30h – 20:30h)
    • Miércoles (16:30h – 20:30h)
    • Jueves (16:30h – 20:30h)

    Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

     

    1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú

    2.- Pastelería molecular y sus maridajes

    8.- Masa escaldada

    hostelería

    GASTROMIUN TALENT

    Duración: 72 h

    Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023

    Precio: 1368 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Martes (16:00h – 20:00h)
    • Miércoles (16:00h – 20:00h)
    • Jueves (16:00h – 20:00h)

    Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.

    Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.

     

    1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
    1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
    1.3 Panes con fermentación natural
    1.4 Panes para restauración
    1.5 Panes del mundo
    1.6 Panes dulces

    hostelería

    GASTROMIUN CUSTOMER EXPERIENCE

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    Duración: 20 h

    Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

    Precio: 380 €

    Modalidad: Presencial

    Días:

    • Lunes (16:00h – 21:00h)
    • Martes (16:00h – 21:00h)
    • Miércoles (16:00h – 21:00h)

     

    • Tipos de cata.
    • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
    • Prácticas de la cata
    • Variedades.
    • Vocabulario
    • La Copa y su versatilidad
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