Gastromiun se define como una escuela a la altura de las capacidades de los profesionales de Andalucía, que ofrece un espacio en el que los grandes chef y profesionales hosteleros nacionales e internacionales puedan compartir sus experiencias , conocimientos y transmitir su legado.
Nuestra Misión: Transformar a nuestro alumnado en mejores profesionales, mejores personas, y en definitiva más empleables, ofreciendo experiencias formativas y oportunidades profesionales fuertemente vinculadas a la realidad empresarial, a la innovación y en un entorno globalizado.
Programa ÚNICO en España y Andalucía, diseñado para profesionalizar el oficio de Sumiller desde una perspectiva real, que contemple todo lo que se espera del Sumiller actual. Desde la selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, elaboración de catas de vino, aceite, agua y cerveza, el asesoramiento y servicio al cliente, la armonización comida-vino, la identificación de los aromas, productos de sobremesa y un amplio conocimiento de los principales vinos del mundo.
Una formación integral dirigida por Rafael Bellido, y más de 30 docentes considerados grandes iconos del sector y profesionales actuales en activo que representan la nueva figura del Sumiller en Sala.
Aprender a realizar una gestión profesional del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega y servicio del vino en el restaurante, con visitas técnicas a bodegas para una mayor inmersión. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración.
1. VITICULTURA Y ENOLOGÍA
– Nociones agronómicas.
– Viticultura práctica.
– Técnicas Enológicas.
– Vinificaciones.
Duración: 180 h
Inicio – Fin: Feb 2022 – Jun 2023
Precio: 2950 €
Modalidad: Presencial
Días:
Programa Superior de primer nivel diseñado para los profesionales del mundo de la Hostelería que quieran adquirir Capacidades de Gestión, Planificación y Decisión Estratégica; y les permita eficacia en el día a día de sus negocios y de este modo, asentar su crecimiento futuro.
Duración: 180 h
Inicio – Fin: 21 feb 2023 – 29 jun 2023
Precio: 2950 €
Modalidad: Presencial
Días:
Conocer en profundidad las técnicas, las materias primas y sus derivados en el sector de la pastelería y bollería.
Adquirir una base sólida de formulación y saber cómo interaccionan los ingredientes en cada técnica.
Aplicar procesos creativos e innovadores para crear su propia línea en las diferentes modalidades: Saber aplicar procesos creativos y de innovación.
1.- PASTELERÍA
2.- BOLLERÍA
Duración: 20 h
Precio: 380€
Aprende a realizar elaboraciones con diferentes masas y hojaldres de la mano de profesionales como Manu Jara, Fernando Román y José Roldán.
1.- Las masas hojaldradas
2.- Masas fermentadas hojaldradas
3.- Masas fermentadas
4.- Masa fritas
5.- Masa de fermentación natural
6.- Masas areniscas
7.- Masas fermentadas de Centroeuropa
8.- Masa escaldada
Duración: 35 h
Precio: 665€
Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.
Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.
Duración: 20 h
Inicio – Fin: 22 may 2023 – 30 may 2023
Precio: 380 €
Modalidad: Presencial
Días:
Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.
Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
Denominaciones de Origen.
Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.
Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP e IGP de otros productos agrarios.
Duración: 20 h
Precio: 380€
Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.
1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú
2.- Pastelería molecular y sus maridajes
8.- Masa escaldada
Duración: 20 h
Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023
Precio: 380 €
Modalidad: Presencial
Días:
Duración: 20 h
Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023
Precio: 380 €
Modalidad: Presencial
Días:
Duración: 72 h
Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023
Precio: 1368 €
Modalidad: Presencial
Días:
Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.
Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.
1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
1.3 Panes con fermentación natural
1.4 Panes para restauración
1.5 Panes del mundo
1.6 Panes dulces
Duración: 24 h
Inicio – Fin: 10 abr 2023 – 21 abr 2022
Precio: 456 €
Modalidad: Presencial
Días:
Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.
1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú
2.- Pastelería molecular y sus maridajes
8.- Masa escaldada
Duración: 72 h
Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023
Precio: 1368 €
Modalidad: Presencial
Días:
Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.
Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.
1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
1.3 Panes con fermentación natural
1.4 Panes para restauración
1.5 Panes del mundo
1.6 Panes dulces
Duración: 20 h
Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023
Precio: 380 €
Modalidad: Presencial
Días:
Duración: 20 h
Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023
Precio: 380 €
Modalidad: Presencial
Días:
