Aprender a realizar una gestión profesional del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega y servicio del vino en el restaurante, con visitas técnicas a bodegas para una mayor inmersión. Una visión multidisciplinar para desarrollar una carrera profesional en el sector bodeguero, distribución y restauración.

• 1. VITICULTURA Y ENOLOGÍA
  – Nociones agronómicas.
  – Viticultura práctica.
  – Técnicas Enológicas.
  –  Vinificaciones.

  –  Tipología de las barricas.
  – Parámetros analíticos.
  – Alteraciones del vino.
  – Defectos del vino.
  – Vinos generosos.
  – Legislación vitivinícola.
  2. GESTIÓN DE BODEGAS
  – Diseño de una bodega en restauración
  – Gestión centros de distribución
  – Eficiencia en la compra: Relación con proveedores
  – Control de consumos e inventarios
  – Métodos manuales e informatizados para
  la gestión y control de inventarios y stock.
  Aprovisionamiento y conservación
  – Presupuestos básicos de bodega
  3. ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA
  – Fisiología de la cata.
  – Tipos de cata.
  – Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
  – Prácticas de la cata
  – Variedades.
  – Vocabulario.
  – La Copa y su versatilidad

  4. EL VINO EN LA HISTORIA
  – La figura del sumiller a lo largo de la historia.
  – El terroir.
  – Historia del vino en España.
  – Historia de la gastronomía.
  – El futuro del Sumiller.
  5. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
  – Legislación internacional, comunitaria y nacional.
  – Etiquetado.
  – Mercado del vino.
  6. EL VINO EN EL RESTAURANTE
  Y SERVICIO EN SALA
  – La figura del Sumiller en el Restaurante
  y Tienda especializada.
  – Gestión de la bodega.
  – Armonías y maridajes.
  – Elaboración de la carta de vinos.
  – El servicio del vino.
  – Utensilios y herramientas
  7. HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO,
  ATENCIÓN AL CLIENTE Y PROTOCOLO
  – Comunicación personal.
  – Comunicación profesional aplicada al servicio del vino.
  – Comunicación verbal.
  – Oratoria.
  8. GESTIÓN DE COSTES
  – Control de consumos y costes.
  – Cálculo de precios, escandallos.
  9. VINOS DE ESPAÑA Y
  DENOMINACIÓN DE ORIGEN
  – Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
  – Denominaciones de Origen.
  – Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas
  españolas, agrupadas por regiones.
  – Reglamentación específica de: vinos espumosos,
  vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP
  e IGP de otros productos agrarios.
  10. VINOS DEL MUNDO
  – Geografía vitícola internacional
  –  Vinos de Francia.
  –  Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.
  –  Vinos de Italia, Portugal y Grecia.
  –  Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.
  –  Vinos dulces (VND: Sauternesm Tokaym
  Auslese y VDL: Oporto y Madeira).

  individual y colectivo.