Name: Curso Intensivo de Heladería Artesanal (Básico-Intermedio)
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Curso Intensivo de Heladería Artesanal (Básico-Intermedio)

¡¡ Aprende a hacer helados artesanales como un verdadero maestro… y vive una experiencia exclusiva en Italia !!

Forma parte de una experiencia única: aprende de Pino Scaringella, un referente mundial en heladería, y completa tu formación con tres días en Italia, en el prestigioso centro de formación de Cattabriga, en Bolonia. Viaje, estancia y formación incluidos.

¿Qué te espera en este curso?

Aprenderás a elaborar helados de calidad profesional, dominando desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de producción.
Tendrás acceso a maquinaria especializada y aprenderás a optimizar su uso para lograr texturas y sabores perfectos.
Desarrollarás tus propias recetas con la guía de un maestro heladero reconocido a nivel internacional.
Y lo mejor… completarás tu formación con una estancia en Italia, donde conocerás de cerca la excelencia en la heladería.

Ubicación: Aula de Formación de Payco – Calle Laminadora, Sevilla
Fechas: martes 11, miércoles 12 y jueves 13 de marzo de 2025
Horario: 10:00 a 14:00 | 15:30 a 17:30 (18 horas de formación)
Precio: 600 €

Plazas limitadas. Inscríbete ahora y asegura tu viaje a Italia.

Este curso no solo te ofrece una formación de primer nivel de la mano de uno de los mejores maestros heladeros internacional, sino que te lleva a Italia para completar tu aprendizaje en el prestigioso centro de formación de Cattabriga, una de las empresas más importantes del sector heladero.

Todo está cubierto:

Vuelos incluidos desde España
Alojamiento sin coste
Formación exclusiva con expertos en Italia

No es solo un curso, es una puerta de entrada al mundo de la heladería de primer nivel.

¿Quién te enseñará?

Pino Scaringella, maestro heladero italiano con más de 50 años de experiencia, formador en prestigiosas academias de Europa y América Latina. Su enfoque práctico y su profundo conocimiento te darán todas las herramientas para destacar en el mundo de la heladería.

Objetivos del Curso de Heladería Básico-Intermedio

Dominar las bases de la heladería artesanal: Aprender los fundamentos técnicos para elaborar helados de calidad, desde la selección de ingredientes hasta la formulación de recetas equilibradas.
Conocer los procesos de producción: Explorar las diferentes técnicas de elaboración, conservación y presentación de helados para obtener un producto final perfecto.
Manejar maquinaria profesional: Familiarizarse con el uso de equipos especializados para la producción de helado, optimizando tiempos y resultados.
Potenciar la creatividad en la heladería: Experimentar con sabores, texturas e ingredientes para desarrollar productos innovadores y atractivos.
Adquirir conocimientos prácticos y aplicables: Combinar teoría con práctica en un entorno profesional, con la guía de un maestro heladero reconocido internacionalmente.
Vivir una experiencia formativa internacional: Completar la formación con una estancia en Italia, en el prestigioso centro de formación de Cattabriga, para conocer de cerca la excelencia en la heladería.

Este curso está diseñado para quienes buscan perfeccionar su técnica y dar un salto de calidad en el mundo del helado artesanal. ¡Una oportunidad única para aprender de los mejores!

Audiencia a la que va dirigido el Curso

Este curso está diseñado para todas aquellas personas apasionadas por el mundo de la heladería que deseen perfeccionar sus conocimientos y habilidades en la elaboración de helados artesanales.

Está especialmente dirigido a:

Profesionales de la hostelería y restauración que quieran incorporar helados artesanales de alta calidad a su oferta gastronómica.
Emprendedores interesados en abrir su propia heladería o mejorar la producción en su negocio actual.
Pasteleros y reposteros que deseen ampliar su formación y dominar nuevas técnicas de heladería.
Estudiantes y aprendices de gastronomía que buscan especializarse en la elaboración de helados.
Aficionados y apasionados del helado que quieran aprender de la mano de un maestro heladero y crear productos con calidad profesional.

El curso combina teoría y práctica para adaptarse a distintos niveles de experiencia, garantizando que cada participante adquiera conocimientos aplicables a su perfil profesional o personal.

PROGRAMA DEL CURSO DE HELADERÍA BÁSICA E INTERMEDIA

Módulo 1: Introducción a la Heladería Artesanal

Historia y evolución del helado artesanal.
Equipamiento y herramientas esenciales.
Principios de higiene y seguridad en la elaboración de helados.

Módulo 2: Fundamentos de la Receta de Helado

Cálculo del peso total de la mezcla.
Importancia de la mantecadora y su capacidad de producción.
Diferencias entre helado de base láctea y helado de base de agua.

Módulo 3: Composición del Helado

Porcentaje de grasa en el helado y su impacto en la textura.
Contenido de azúcares y su influencia en la cremosidad.
Residuo seco total: balance entre sólidos y agua.

Módulo 4: Ingredientes y Materias Primas

Lácteos: leche, crema y derivados.
Frutas frescas, congeladas y concentradas.
Frutos secos y pastas puras (almendras, avellanas, pistachos, cacao).
Azúcares y edulcorantes: sacarosa, glucosa y dextrosa.
Estabilizantes y emulsionantes: su función y correcta dosificación.

Módulo 5: Técnicas de Elaboración

Pasteurización y maduración de la mezcla.
Mantecación y control de la textura del helado.
Conservación y almacenamiento del producto final.

Módulo 6: Variedades de Helados

Helado de leche: sabores clásicos y gourmet.
Helado de crema: mayor concentración de grasa para texturas más suaves.
Sorbetes: proporción ideal de fruta y azúcares.
Granizados y paletas artesanales.

Módulo 7: Ajuste de Recetas y Equilibrio

Cómo ajustar los niveles de azúcar y grasa para diferentes climas y preferencias.
Relación entre temperatura, dulzor y textura.
Métodos para mejorar la estabilidad del helado.

Módulo 8: Prácticas y Aplicaciones