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Control Económico y Rentabilidad del Negocio Hostelero

Duración: 20 horas/ 4 días

• 9:00 a 11:00
• coffee de 11:00 a 11:30
• 11:30 a 14:00
• 14:00 Networking Lunch

Fechas:
Martes 12 de Enero de 2027
Lunes 18 de Enero de 2027
Martes 19 de Enero de 2027
Lunes 25 de Enero de 2027

Objetivo: Capacitar a los participantes en la gestión económico-financiera aplicada a la hostelería, proporcionando herramientas prácticas para analizar costes, optimizar recursos y tomar decisiones estratégicas orientadas a la rentabilidad del negocio. A lo largo del curso, se abordarán aspectos clave como el escandallo y control de la carta, el cálculo del punto muerto, la gestión de costes de materia prima, la optimización de compras y proveedores, así como la aplicación de estrategias dinámicas de precios adaptadas al nuevo contexto competitivo del sector.

PROGRAMA:

Docente: Alberto Martínez, Economista y Máster en Dirección de Empresas por San Telmo Business School. Es CEO y fundador de la franquicia de hostelería La Gitana Loca

Fechas:

Martes 12 de Enero de 2027
Lunes 18 de Enero de 2027
Martes 19 de Enero de 2027

Temario:

• Gestión económica financiera.
• Escandallo y control de la carta.
• Rentabilidad y punto muerto .
• Rentabilidad de la cocina: costes de materia prima
• Gestión de compras y proveedores .
• Gestión dinámica de precios en el nuevo contexto

Docente:  Rafael Benitez, Consultor y experto en Revenue Management para restaurantes, Master en Revenue Management y Marketing por la Universidad Francisco de Victoria. Co-fundador y Director estratégico en Puro Hospitality consultoría especializada en rentabilidad, marketing gastronómico y análisis de datos aplicados a negocios de restauración
Fecha: Lunes 25 de Enero de 2027

• Revenue Management Aplicado a Restaurantes