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BARTENDER PROFESIONAL

Tus primeros pasos para convertir la barra en una profesión

Un programa pensado para camareros y profesionales de hostelería que quieren dar el salto al mundo de la coctelería, así como para quienes quieren adquirir una base profesional desde cero.

Aprenderás los fundamentos, el manejo de herramientas y menaje, las principales técnicas de elaboración, el conocimiento de producto y las claves del servicio profesional.

Fechas:
Enero 2027

Horario:

• 9:00 a 11:00
• coffee de 11:00 a 11:30
• 11:30 a 14:00

Días:  Clases completas 6 Miércoles

Duración Total: 30H

Ubicación:  Gastromiun, Escuela Internacional de Gastronomía, Hostelería y Nutrición de la Cámara de Comercio de Sevilla. Torre Cruzcampo; Avda del Greco s/n, Sevilla

30 horas · 6 sesiones ·

Precio: 570 €,
Descuentos especiales para Antiguos alumnos Gastromiun y Clientes Heineken

Bonificable por FUNDAE.

Docente: Javier Barbecho; Director de Estrategia en Grupo Premier, bartender y director creativo especializado en hospitality, coctelería y desarrollo de conceptos gastronómicos. Ha liderado proyectos de referencia en España y Reino Unido, como el Hotel Alfonso XIII, Montana Cocktail Bar y Alameda 47, además de colaborar con chefs de prestigio internacional. Compagina la consultoría, la formación y el desarrollo creativo para bares y marcas, y en 2026 fue reconocido internacionalmente como Ultimate Rum Bartender 2026.

Objetivo: adquirir una base profesional sólida para trabajar detrás de una barra de coctelería, dominar las técnicas fundamentales, conocer el producto y elaborar cócteles clásicos con criterio, precisión y buen servicio.

Programa:

Jornada 1 · Introducción profesional a la coctelería

• El papel del bartender profesional y funcionamiento de una barra.
• Organización, mise en place y preparación del puesto de trabajo.
• Herramientas y materiales profesionales: coctelera, jigger, strainers, mixing glass, cuchara, colador, etc.
• Cristalería y elección del recipiente según el cóctel.
• Hielo: tipos, características y utilización.
• Técnicas básicas de trabajo en barra.
• Medición y control de cantidades.
• Introducción a la familia de cócteles y estructura de una receta.
• Práctica: primeros cócteles clásicos.

Jornada 2 · Técnicas esenciales y cócteles clásicos

• Shake, stir, build, strain y otras técnicas fundamentales.
• Dilución, temperatura y equilibrio.
• Diferencias entre agitar y remover.
• Elaboración y conservación de zumos, siropes y otros ingredientes.
• Familias de cócteles clásicos.
• Análisis de recetas y proporciones.
• Práctica: elaboración de cócteles clásicos de distintas familias.

Jornada 3 · Destilados y conocimiento del producto

• Introducción a los principales destilados.
• Ginebra, vodka, ron, whisky, tequila y otros destilados.
• Características organolépticas y diferencias entre productos.
• Cómo seleccionar un destilado para una receta.
• Licores, bitters, vermuts y modificadores.
• Introducción a la cata aplicada a la coctelería.
• Práctica: cócteles en los que el producto tiene especial protagonismo.

Jornada 4 · Clásicos imprescindibles y servicio

• Cócteles clásicos imprescindibles en una barra profesional.
• Receta, técnica, presentación y servicio.
• Garnishes: función, elaboración y aplicación.
• Aromas, texturas y presentación.
• Errores habituales en la ejecución.
• Velocidad y organización del servicio.
• Atención al cliente y experiencia detrás de la barra.
• Práctica: elaboración de varios cócteles clásicos.

Jornada 5 · Coctelería, venta y experiencia de cliente

• El bartender como prescriptor.
• Cómo recomendar un cóctel según el perfil del cliente.
• Técnicas de comunicación y venta en barra.
• Carta de cócteles y lectura de una propuesta.
• Escandallos básicos y control de costes de un cóctel.
• Rentabilidad y consumo responsable.
• Organización del trabajo durante un servicio.
• Práctica: elaboración de cócteles y simulación de servicio profesional.

Jornada 6 · Integración, examen y evaluación final

• Repaso de técnicas y conceptos fundamentales.
• Resolución de dudas y corrección de errores.
• Elaboración autónoma de cócteles.
• Simulación de servicio de barra.
• Examen final práctico y/o teórico.
• Evaluación de técnica, precisión, organización, presentación y servicio.
• Entrega del Diploma Cámara de Comercio.

Resultado: el alumno termina el curso con una base técnica y práctica para incorporarse a una barra de coctelería y continuar su especialización profesional.

Aprende los fundamentos. Domina la técnica. Empieza tu camino profesional.