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GESTIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA EN HOSTELERÍA

Docente: Alberto Martínez, Economista y Máster en Dirección de Empresas por San Telmo Business School. Es CEO y fundador de la franquicia de hostelería La Gitana Loca, con amplia trayectoria en el sector, habiendo gestionado diversos negocios como cafeterías, heladerías y restaurantes temáticos.

Duración: 24 horas/ 5 días

• 9:00 a 11:00
• coffee de 11:00 a 11:30
• 11:30 a 14:00
• 14:00 Networking Lunch

Fecha: del 25 de noviembre al 16 de dciembre de 2025

Objetivo: Capacitar a los participantes en la gestión económico-financiera aplicada a la hostelería, proporcionando herramientas prácticas para analizar costes, optimizar recursos y tomar decisiones estratégicas orientadas a la rentabilidad del negocio. A lo largo del curso, se abordarán aspectos clave como el escandallo y control de la carta, el cálculo del punto muerto, la gestión de costes de materia prima, la optimización de compras y proveedores, así como la aplicación de estrategias dinámicas de precios adaptadas al nuevo contexto competitivo del sector.

PROGRAMA: 

• Gestión económica financiera.
• Escandallo y control de la carta.
• Rentabilidad y punto muerto .
• Rentabilidad de la cocina: costes de materia prima
• Gestión de compras y proveedores .
• Gestión dinámica de precios en el nuevo contexto