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ALTA COCTELERÍA: MIXOLOGÍA DE AUTOR Y GESTIÓN DE BARRA · 30 HORAS

Crea, innova y aprende a dirigir una barra

Un programa de especialización para quienes quieren ir más allá de la coctelería tradicional.

Descubrirás la coctelería de autor y las técnicas de vanguardia, trabajarás con nuevas formas de entender el producto y desarrollarás propuestas propias. Además, incorporarás conocimientos de gestión económica y financiera y gestión de personas, esenciales para quienes quieren asumir la dirección y gestión de una barra.

El programa cuenta con profesionales y referentes nacionales que acercarán al aula las tendencias y técnicas que están transformando la coctelería actual.

Desarrolla tu estilo. Crea experiencias. Aprende a gestionar.

Fechas:
Miércoles 2 de Junio de 2027
Miércoles 9 de Junio de 2027
Miércoles 16 de Junio de 2027
Miércoles 23 de Junio de 2027
Miércoles 30 de Junio de 2027
Miércoles 7 de Julio de 2027

Horario:

• 9:00 a 11:00
• coffee de 11:00 a 11:30
• 11:30 a 14:00

Días:  Clases completas 6 Miércoles

Duración Total: 30H

Ubicación:  Gastromiun, Escuela Internacional de Gastronomía, Hostelería y Nutrición de la Cámara de Comercio de Sevilla. Torre Cruzcampo; Avda del Greco s/n, Sevilla

30 horas · 6 sesiones ·

Precio: 950 €,
Descuentos especiales para Antiguos alumnos Gastromiun y Clientes Heineken

Bonificable por FUNDAE.

Docente: Pendiente

Objetivo: Formación avanzada dirigida a profesionales que quieren profundizar en la creación de una propuesta de coctelería y adquirir las herramientas necesarias para diseñar, gestionar y dirigir una barra profesional.

Programa:

Jornada 1 · Concepto y filosofía de una barra de alta coctelería

• Tendencias actuales en alta coctelería.
• Conceptualización de una barra.
• Identidad, filosofía y propuesta de valor.
• Coctelería de autor como elemento diferenciador.
• Diseño de una carta con identidad propia.
• Producto, territorio, temporada y sostenibilidad.
• Experiencia del cliente.
• Análisis de referentes nacionales e internacionales.
• Workshop: definición del concepto de una propuesta de barra.

Jornada 2 · Mixología de autor y técnicas de vanguardia

• Desarrollo de cócteles de autor.
• Técnicas avanzadas de elaboración.
• Clarificación, fermentación, destilación e infusiones aplicadas.
• Extracción y concentración de sabores.
• Texturas y nuevas formas de presentación.
• Técnicas de conservación.
• Aprovechamiento integral del producto.
• Práctica: desarrollo de elaboraciones de alta coctelería.

Jornada 3 · Producto, sabor y creación de una carta

• Análisis sensorial avanzado.
• Construcción de perfiles de sabor.
• Maridajes y combinaciones.
• Selección de destilados, licores e ingredientes.
• Desarrollo de una carta equilibrada.
• Estructura y secuencia de una carta.
• Coste y viabilidad de las elaboraciones.
• Fichas técnicas y estandarización.
• Workshop: creación y desarrollo de propuestas para una carta.

Jornada 4 · Gestión económica y rentabilidad de barra

• Estructura económica de una barra.
• Escandallos y coste por elaboración.
• Margen y fijación de precios.
• Ingeniería de carta.
• Control de stock e inventarios.
• Compras y relación con proveedores.
• Mermas y aprovechamiento.
• Productividad y organización del servicio.
• Indicadores básicos de rentabilidad.
• Caso práctico: análisis económico de una barra profesional.

Jornada 5 · Dirección de equipos y organización del servicio

• Liderazgo en barra.
• Organización y distribución de funciones.
• Selección e incorporación de profesionales.
• Formación y desarrollo del equipo.
• Comunicación interna.
• Gestión de conflictos.
• Cultura de equipo y estándares de servicio.
• Protocolos y procedimientos de trabajo.
• Organización de turnos y productividad.
• El bartender como parte de la experiencia global del establecimiento.

Jornada 6 · Proyecto final: creación y dirección de una barra

• Presentación del concepto desarrollado.
• Diseño de una mini carta de autor.
• Selección y justificación de productos.
• Fichas técnicas y escandallos.
• Propuesta de precios y rentabilidad.
• Organización del equipo.
• Diseño del servicio.
• Presentación de la experiencia de cliente.
• Defensa del proyecto ante docentes y profesionales invitados.
• Feedback profesional y conclusiones finales.

Resultado: el alumno integra creatividad, técnica y gestión, adquiriendo una visión global para desarrollar una propuesta de alta coctelería y asumir responsabilidades en la creación, dirección y gestión de una barra profesional.